"Banyan" kelimesi Asya'da ölümsüzlüğün ve kudretin simgesi olan heybetli Banyan (Hint İnciri) ağacından geliyor. Banyan ağacı, filizlenen dalları yere sarkıp, toprakta kök salarak yeni gövdeler oluşturan ve bu sayede kendini devamlı yenileyen, hayat kazanan bir ağaçtır. Ünlü şef Mike Norman'ın danışmanlığı ile 3 aylık bir çalışma ile hazırlanan menüde Singapur Eriştesi, Zencefilli Balkabaklı Çorba ve Yedi Yeşilli Salata öğle yemeklerinin favorileri arasında.
Muz Yaprağı'da 5 Otlu Levrek, Banyan Orange Beef ve Volkanik Taşta Dana diğer favoriler. Volkanik Taş masaya 300 derecede sıcak olarak getiriliyor ve herkes önceden hazırlanmış etleri ve sebzeleri kendi isteğine göre, zencefilli, chili biberli, narlı soslar eşliğinde kendisi pişiriyor.
Yemekler tamamen katkısız, doğal ve taze malzemelerle hazırlanıyor, zengin Asya baharatları ile lezzetlendiriliyor. Banyan'ın diğer özelliği ise iş sonrası veya yemek öncesi içebileceğiniz tarçınlı, zencefilli, acı biberli, sarımsaklı, karabiberli Votka-Martini kokteylleri, yani "Votkaniti"leri. Banyan'ın iç dekorasyonu "Feng Shui" kurallarına uygun olarak tasarlanmış ve isminden esinlenerek mekanda ağaç teması işlenmiş. Bazıları 75 yaşında olan Bonzai ağaçları hem dekorasyonu tamamlıyor, hem de satışa sunuluyor. Banyan Pazar hariç haftanın 6 günü hizmet veriyor ve 80 kişilik oturma kapasitesine sahip.
Food for the soul (Ruhun Gıdası) sloganıyla açılan Banyan, şık, aynı zamanda rahat ve samimi ortamında öğlen, akşam yemekleri ve iş sonrası aperatifleri ile farklılığını her anlamda hissettiriyor.
Ünlü şef Mike Norman’ın danışmanlığı ile, 3 aylık bir çalışma sonunda hazırlanan menüde, Singapur eristesi, zencefilli balkabaklı çorba ve yedi yeşilli salata, öğlen yemeklerinin favorileri arasında. Muz yaprağında 5 otlu levrek, “Banyan Orange Beef” ve “Volkanik Taşta Dana” da diğer favorilerden birkaçı. Volkanik Taş, üçyüz derecede sıcak olarak getiriliyor ve masada özel zencefilli, chili biberli ve narlı soslar ile etler ve sebzeler servis ediliyor. Asya’nın zengin baharatları yemekle lezzet veriyor. Acı ve baharatlı yemek sevenlere de hitap eden çeşitler bulunmakta. Yemekler tamamen katkısız, doğal ve en taze malzemelerle yapılıyor. Banyan’ın kendi üretimi olan özel “chili biber sosu” şimdiden acı sevenlerin gözdesi haline geldi.
Sayı 2: Mart 2008
Tekrar merhaba,
Heyecanla beklediğimiz, Ortaköy Banyan'ın yeni menüsü hazır. Banyan'ın mutfak şefi Cem Erol, bize tam bir ziyafet hazırladı. Banyan klasiklerinden de vazgeçmedik pek tabii. Türkiye için güzel gelişmelerden biri de artık 'aşçılık' mesleğinin itibar kazanması, üniversitelerde gastronomi bölümlerinin açılması, mutfaklarımızdaki üniversite eğitimli aşçıların çoğalması. Bu gelişmeyle birlikte, profesör aşçıların elinden çıkan menülerimiz de iyice 'sofistikeleşti'. Menü ile birlikte neredeyse bir de 'sözlük' vermemiz gerekecek artık. Füzyon mutfağı ile yeni tanışanlar, tanışmaya niyet edenler için, menüdeki yenilikleri aşağıda olabildiğince açıklamalarıyla girdim. Menüdeki birçok şey size yabancı gelse de, korkmayın, kendinizi servis elemanlarımıza teslim edin. Füzyonun bizi en heyecanlandıran kısmı, sınırsız, kısıtlamasız yaratıcılık. Tabii ki bilgiye, uyuma dayalı yaratıcılık...
Beef Tataki.. ince bonfile dilimleri, zeytin tapenade, taze baharat salatası ve soya dip sos ile : Tataki, Japonların balık veya et hazırlama tekniği. Bonfile kömür ızgaraya şöyle bir dokunduruluyor. Daha sonra incecik dilimleniyor, içi tamamen çiğ kalıyor. Kişnişi maydanoz, yonca filizi ile yapılan salata ile lezzetlendiriliyor. Zeytin tapenade ise kapari, seytin, kekik, limon kabuğu ve ançuez ile yapılıyor.
Somon Tartar..zencefil ve misket limonu aromalı , dolmalık fıstık, kuş üzümü ve kıtır kereviz ile : Yine çiğ somon. Çiğ derken, sadece ateşte pişmemiş demek istiyorum. Marinasyon da bir pişirme tekniği sonuçta. Somonlar taze zencefil, portakal kabuğu ile marine ediliyor. Somonlar marine edildikten sonra ince kıyılıyor. Misket limonu kabuğu ve zencefille sos hazılanıp, lezzetlendiriliyor.
Tempura Kalamar.. rezene marmeladı ve acı tatlı sos ile : Tempura bir harç. Kalmarlar bu harç ile birlikte fritözde kızartılıyor. Rezene ise ağır ateşte portakal suyu ve esmer şekerle pişirilip karamelize ediliyor.
Deniz Tarağı.. hafıf sarımsakla sotelenmiş, miso limon soslu yeşillikler maş fasulyesi ve filiz salatası ile : Miso, Japonların fermente edilmiş soya fasülyelerini püre haline getirerek elde ediliyor. Maş fasülyesi, hindistan yöresinden gelen küçük yeşil kuru fasülyeler.
Marine levrek ve deniz börülceli salata, fasulye, avokado ve yeşillikler ile Deniz levreği zeytinyağ, tuz ve limon ile marine ediliyor. Sosunda tahin, bal, esmer şeker miso ve bir çeşit Japon rakısı 'sake' var.
Ördek ciğeri, mantar ve peynir ile doldurulmuş tavuk göğsü.. firik pilavı ve 5 baharatlı sos ile : firik pilavı, güneydoğu yöresinden gelen bir tahıl ürünü. 5 baharat sos ise uzakdoğu mutfağında çok kullanılan bir baharat. İçinde yıldız anason, karanfil, rezene tohumu, tarçın ve sichuan karabiberi bulunmakta. Tavuk doldurulduktan sonra fırınlanıyor.
Kömürde ızgara t-bone steak, çıtır tempura taze patates ve üç çeşit dip sos ile T-bonelarımız, 28 gün kuru dinlendiriliyor. Hardallı dip sos, acı tatlı sos ve zeytinli tapenad ile servis ediliyor.
Izgara kuzu karski.. keçi peynirli balkabağı püresi, kestaneli karamelize ayva sos ile : Karskiden kastimiz, kuzunun sırt bölümü. Taneli hardallı marinede bekledikten sonra, istediğiniz kıvamda ızgara yapılıyor.
Pruşottoya sarılı ördek but konfi, sebzeli noodle ile Konfi, kendi yağında, uzun kısık ateşte pişme tekniği. Ördek 4 saat kadar fırında pişiriliyor, ördek kemiği ile yapılan kırmızı şaraplı erik sos ile tekrar pişirildikten sonra servis ediliyor. Proşutto domuz etinden, arzuya göre proşuttosuz da servis edilebiliyor.
Şimdiden afiyet olsun.
Tam menüyü, www.banyanrestaurant.com'dan görebilirsiniz.
Lezzetli günlerde görüşmek üzere.
Tüm Banyan ekibi adına, Aslı Durukan Pasinli, Banyan Restaurant, Yönetici Ortağı
